Algas: Un Tesoro Gastronómico del Mar
José Miguel Aguilera analiza el potencial de las algas como solución para alimentar a una población mundial cada vez más numerosa, al tiempo que se abordan problemas como la escasez de recursos, la deforestación y el cambio climático. Destaca el valor nutritivo de las algas, su historia de consumo en Chile y la importancia del sabor umami que se encuentra en las algas. Aguilera también introduce el concepto de ingeniería gastronómica y presenta platos innovadores que incorporan algas. Destaca el papel de la industria alimentaria, la ciencia y la tecnología en la transformación de la producción de alimentos y aboga por un cambio en nuestros actuales patrones de consumo, utilizando los recursos marinos de Chile.
