¿Cómo podemos detectar riesgos invisibles en los alimentos y tomar decisiones en tiempo real para proteger la salud pública? Luis Rodríguez-Saona, profesor peruano-estadounidense de Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Universidad Estatal de Ohio, presenta cómo la espectroscopía portátil y la inteligencia artificial están transformando la seguridad y el control de calidad alimentaria.