María Elvira Zúñiga es una ingeniera civil bioquímica que nos cuenta sobre cómo la tecnología nos puede ayudar a generar alimentos saludables. Es fundamental que cambiemos nuestra alimentación actual, ya que el consumo de alimentos ultraprocesados y de comida chatarra se asocia a múltiples enfermedades crónicas. Chile es un gran exportador de alimentos, de los cuales el 84% son productos no procesados, pero el mercado local de alimentos tiene un déficit de productos no procesados. Actualmente tenemos el desafío de agregar valor a los alimentos que exportamos, y también el de generar productos más saludables para nuestro país